 La spécialité de la Bresse reste sans conteste le fameux Poulet
de Bresse.
En 1957, les Bressans, pour défendre la
renommée de la volaille, ont fait voter une loi d’Appellation d’Origine
Contrôlée. Il s’agit à ce jour de la seule volaille au monde à bénéficier
d’une AOC. Un million de poulets sont commercialisés en Bresse chaque année.
Il se caractérise par ses plumes blanches, ses pattes bleues, sa crête rouge et sa peau
fine. Le poulet de Bresse est élevé en liberté sur des parcours herbeux avec un minimum
de 10 m² chacun.
Passé 3 semaines, il doit être nourri exclusivement de maïs et de produits laitiers. Il
est abattu à 4 mois minimum après avoir passé 10 à 15 jours dans l’obscurité en
épinette (cage spéciale en bois).Les " Quatre Glorieuses " subliment
chaque année, à la mi-décembre, cette volaille exceptionnelle. Ces traditionnels
concours de volailles fines constituent une des plus prestigieuses vitrines d’un
savoir-faire unique au monde.
La " Confrérie des
Poulardiers " œuvre pour la protection et la promotion du Poulet de Bresse.
Le CIVB (Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse) assure un soutien aux
éleveurs et est chargé de la promotion de la filière. |
