DAS GEFLÜGEL DER BRESSE
Im Jahre 1957 haben die Erzeuger der Bresse, um den guten Ruf ihres Geflügels zu verteidigen, ein Gesetz über die kontrollierte Herkunftsbescheinigung verabschieden lassen. Es handelt sich bislang um das einzige Geflügel der Welt, das von einem solchen Schutz profitiert. In der Bresse werden jedes Jahr mehr als eine Million Geflügel verkauft.
Poulet de Bresse : 
Das Bresse-Huhn ist durch weißes Gefieder, blaue Beine, einen roten Kamm und eine feine Hut gekennzeichnet. Es wird freilaufend auf grasigem Boden mit einer Fläche von mindestens 10 m² pro Tier gezüchtet.
Nach drei Wochen muss es ausschließlich von Mais und Milchprodukten ernährt werden. Es wird nach mindestens vier Monaten geschlachtet, nachdem es 10 - 15 Tage in der Dunkelheit in einer épinette (spezieller Holzkäfig) verbracht hat.
Poularde de Bresse :
Die aus weiblichen Küken hervorgegangene Poularde wird aufgezogen wie das Poulet de Bresse, aber erst nach mindestens fünf Monaten geschlachtet, bevor sie gelegt und nachdem sie 30 Tage in der Dunkelheit in einer épinette (spezieller Holzkäfig) verbracht hat.
Chapon de Bresse :
Der Kapaun wird gezüchtet wie das Bresse-Huhn und die Bresse-Poularde. Er verfügt aber über ein größeres Grasgelände (20m2/Kapaun) und wird nach mindestens acht Monaten geschlachtet, nachdem er 30 Tage in der Dunkelheit in einer épinette (spezieller Holzkäfig) verbracht hat.
Die " Quatre Glorieuses " veredeln jedes Jahr Mitte Dezember dieses außergewöhnliche Geflügel. Die so bezeichneten traditionellen Geflügelzuchtwettbewerbe (Kapaune, Poularden, Hühner und Puten aus der Bresse) sind eines der hervorstechendsten Schaufenster eines weltweit einzigartigen Know-hows.
Die " Confrérie des Poulardiers " (Bruderschaft der Poulardenzüchter) setzt sich aktiv für den Schutz und die Verkaufsförderung des Poulet de Bresse ein(Mr DUCROT - Tel : 03.85.75.10.26)
Das CIVB (Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse) ist ein Branchenverband, der die Züchter unterstützt und ebenfalls mit der Verkaufsförderung betraut ist.
Download der Liste der Geflügelzüchter der Bresse, die einen Direktverkauf auf dem Bauernhof anbieten.